Chaîne de boulangerie artisanale à Lima — 5 sites, support hispanophone

Chaîne boulangerie artisanale · Lima, Pérou · 5 sites · Déployé 2024

Contexte

Une chaîne de boulangerie artisanale de 6 ans à Lima, Pérou, avec 5 emplacements produisant des baguettes, du levain et de la viennoiserie. Familiale, deux co-fondateurs partagent les opérations et les finances. Chaque emplacement cuit 200–250 articles par jour sur des plaques 600×400 mm dans des fours combi MIWE.

Le défi

La chaîne avait grandi organiquement. Trois des cinq emplacements n'avaient pas de lave-vaisselle. Deux avaient des lave-vaisselle grand public qui tombaient en panne tous les mois. Le co-fondateur opérations décrivait la situation comme "10 000 $/mois de douleur que nous continuons à payer".

Configuration et commande

Commandé 5 unités "Standard + Doseur Auto" à 4 600 $ chacune, moins remise volume 8% = 13 800 $. Coût total rendu à Lima incluant fret, taxes portuaires, droits et IGV : ~19 500 $.

Mise en œuvre

Fret maritime vers Callao en 32 jours. Dédouanement local en 4 jours ouvrés. Installation sur 2 week-ends par le contractant maintenance existant avec notre support vidéo (en espagnol). Formation opérateurs via WhatsApp en espagnol pour le boulanger principal de chaque magasin.

Pourquoi ils ont choisi JD-3

• Compatibilité 600×400 pour les fours MIWE existants
• Prix par unité abordable pour une chaîne familiale de 5 magasins
• Manuel en espagnol et personnel de support hispanophone
• Délai raisonnable vers Lima (fret maritime via port de Callao : ~35 jours)
• Remise volume (8% pour 5+ unités)

Résultats (10 mois post-déploiement)

• 48 000 $/an d'économies de main-d'œuvre sur toute la chaîne
• Cohérence des inspections sanitaires : les 5 magasins ont passé sans remarque le premier audit
• Factures d'eau réduites de ~28% sur toute la chaîne
• Qualité de vie : le co-fondateur opérationnel a pu prendre ses premières vacances en 4 ans

Période de retour total : 5 mois sur toute la chaîne.

Selon le co-fondateur

Nous étions prêts à abandonner totalement les lave-vaisselle commerciaux. JD-3 a changé toutes nos opérations. Cinq unités, cinq sites, zéro problème en 10 mois.

Détail notable

La chaîne planifie une expansion à Arequipa et Trujillo. Ils ont pré-commandé 2 unités JD-3 supplémentaires avant la signature des baux — la machine est maintenant sur leur checklist standard de nouveau magasin.