Cadena de Panadería Artesanal en Lima — 5 Ubicaciones, Soporte en Español

Cadena de panadería artesanal · Lima, Perú · 5 ubicaciones · Desplegado 2024

Contexto

Una cadena de panadería artesanal de 6 años en Lima, Perú, con 5 ubicaciones que producen baguettes estilo francés, masa madre y viennoiserie. Familiar, con dos co-fundadores dividiendo operaciones y finanzas. Cada ubicación hornea 200–250 piezas diarias en bandejas de 600×400 mm en hornos combi MIWE.

El desafío

La cadena había crecido orgánicamente. Tres de las cinco ubicaciones no tenían lavavajillas y usaban lavado manual exclusivamente. Dos tenían lavavajillas baratos de consumo que se rompían mensualmente. El co-fundador a cargo de operaciones describió la situación como "$10,000/mes de dolor que seguimos pagando porque no sabemos cómo resolverlo".

Configuración y pedido

Pidieron 5 unidades de configuración "Estándar + Dispensador Automático" a $4,600 cada una, menos descuento por volumen del 8% = $13,800. Costo total puesto en Lima incluyendo flete, tarifas portuarias, derechos de importación e IGV: ~$19,500.

Implementación

El flete marítimo al puerto del Callao tomó 32 días. El despachante local liberó en 4 días hábiles. Instalación realizada durante 2 fines de semana por el contratista de mantenimiento existente de la cadena con nuestro soporte de video remoto (en español). Capacitación a operadores entregada vía WhatsApp en español al panadero principal de cada tienda.

Por qué eligieron JD-3

• Compatibilidad 600×400 para los hornos MIWE existentes
• Precio por unidad asequible para una cadena familiar de 5 tiendas
• Manual de operación en español y personal de soporte hispanohablante
• Plazo de entrega razonable a Lima (flete marítimo vía puerto del Callao: ~35 días)
• Descuento por volumen (8% de descuento por 5+ unidades)

Resultados (10 meses post-despliegue)

• $48,000/año ahorrados en mano de obra en toda la cadena (eliminado 1 trabajador de lavado por tienda)
• Consistencia en inspección sanitaria: las 5 tiendas pasaron sin observaciones en la primera auditoría post-despliegue
• Facturas de agua reducidas en ~28% en toda la cadena
• Calidad de vida familiar: el co-fundador operativo pudo tomar sus primeras vacaciones en 4 años

Período de retorno total: 5 meses en toda la cadena.

En palabras del co-fundador

Estábamos listos para rendirnos con los lavavajillas comerciales tras el fracaso de los de consumo. JD-3 cambió toda nuestra operación. Cinco unidades, cinco ubicaciones, cero problemas en 10 meses.

Detalle notable

La cadena está planeando expansión a Arequipa y Trujillo. Ya han pre-ordenado 2 unidades JD-3 más (una por cada nueva ubicación) antes de firmar arriendos — la máquina pasó a su lista estándar para nuevas tiendas.