迪拜某酒店西点房 — 应对硬水与高产能挑战

4 星酒店 · 阿联酋迪拜 · 250 间客房 · 2024 年部署

背景

迪拜某 4 星商务酒店，提供 250 间客房的完整早餐服务。西点部门每日为自助早餐烤制 80–120 盘维也纳类糕点，加上 30–50 盘单点烘焙；典型晚宴会再加 50–80 盘甜品类。

原有问题

此前使用一台 5 年机龄的揭盖式洗碗机，500×500 mm 洗碗筐装不下他们的 600×400 mm 烤盘。西点团队不得不另外手洗所有烘焙烤盘 — 每天 2 小时纯手洗时间。迪拜自来水硬度 450 ppm，旧机器的加热元件每年都要做一次除垢服务。餐饮总监估算仅洗涤一项每年浪费 30,000+ 美元。

选型配置

订购了 4,900 美元 FOB 的「热回收升级版」，一台机器替换原有设备。

实施过程

酒店本来就在改造西点区，JD-3 顺势进入改造方案。由酒店工程部团队安装，我们做远程支持。安装耗时 2 小时，再加上 30 分钟现场培训西点主厨和两名副厨。

为何选择 JD-3

• 兼容现有 Convotherm 蒸烤箱的 600×400 mm 烤盘
• 热回收选项 — 帮迪拜的高温厨房省电
• 交期与他们的早餐区改造计划完美衔接
• CE 认证被迪拜市政厅直接认可，无需额外认证费用

部署后 8 个月成效

• 每年节省人工 28,000 美元（取消了每日 2 小时的烤盘手洗作业）
• 热回收模块让洗涤区电费下降约 18%（厨房有独立子电表数据可查）
• 西点主厨每天多出 2 小时用于菜单研发和品质把关

餐饮总监原话

价格诚实、参数诚实、人也诚实。交期与他们承诺的完全一致。我们正在为阿布扎比的姊妹酒店评估 JD-3。

经验启示

对于水硬度高的市场（中东、地中海、美国西南部），「前置过滤 + >82°C 漂洗」的组合回本极快。没有这个组合，即使是高端品牌洗碗机也会在这种水质下迅速劣化。