ครัวขนมหวานโรงแรมในดูไบ — น้ำกระด้างและปริมาณสูง

โรงแรม 4 ดาว · ดูไบ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ · 250 ห้อง · ใช้งานปี 2024

ภูมิหลัง

โรงแรมธุรกิจ 4 ดาวในดูไบให้บริการอาหารเช้าครบสำหรับ 250 ห้อง ส่วนขนมหวานผลิตถาด viennoiserie 80–120 ถาดต่อวันสำหรับบุฟเฟ่ต์ บวกถาด à la carte 30–50 ถาด งานเลี้ยงเพิ่ม 50–80 ถาดของหวานในเย็นทั่วไป

ความท้าทาย

เดิมใช้เครื่องล้างจานแบบกระโจมอายุ 5 ปี แร็ค 500×500 มม. ใส่ถาด 600×400 ไม่ได้ ทีมขนมหวานล้างถาดด้วยมือทั้งหมด — 2 ชั่วโมงแรงงานต่อวัน น้ำกระด้างของดูไบ (450 ppm) ทำให้เกิดตะกรันบนฮีตเตอร์ ผู้อำนวยการ F&B ประเมินการสูญเสีย $30,000+/ปีเฉพาะการล้าง

การกำหนดค่า

สั่งระดับ "การกู้คืนความร้อน" ที่ $4,900 FOB เครื่องเดียวติดตั้งแทนเครื่องเก่า

การติดตั้ง

โรงแรมปรับปรุงส่วนขนมหวานอยู่แล้ว — JD-3 เข้ากับการปรับปรุง ติดตั้งโดยทีมบำรุงรักษาโรงแรมด้วยการสนับสนุนระยะไกลของเรา ติดตั้ง 2 ชั่วโมง บวก 30 นาทีฝึกอบรมเชฟขนมหวานและคอมมิส 2 คน

ทำไมเลือก JD-3

• รองรับถาด 600×400 สำหรับเตา Convotherm ที่มีอยู่
• ตัวเลือกการกู้คืนความร้อนลดค่าไฟในครัวร้อนของดูไบ
• ระยะเวลาสอดคล้องกับการอัปเกรดบริการอาหารเช้าที่วางแผนไว้
• การรับรอง CE ได้รับการยอมรับจากเทศบาลดูไบโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (8 เดือนหลังติดตั้ง)

• ประหยัดค่าแรง $28,000/ปี (ลดการล้างมือ 2 ชั่วโมงต่อวัน)
• โมดูลการกู้คืนความร้อนประหยัดค่าไฟประมาณ 18%
• เชฟขนมหวานได้คืน 2 ชั่วโมง/วัน เพื่อพัฒนาเมนูและควบคุมคุณภาพ

ในคำพูดของผู้อำนวยการ F&B

ราคาซื่อสัตย์ สเปคซื่อสัตย์ คนซื่อสัตย์ ระยะเวลาเป็นไปตามที่สัญญา เรากำลังประเมิน JD-3 สำหรับโรงแรมพี่น้องในอาบูดาบี

บทเรียนที่ได้

สำหรับตลาดน้ำกระด้าง (ตะวันออกกลาง เมดิเตอเรเนียน) การกรองล่วงหน้าบวกการล้างสุดท้ายอุณหภูมิสูงคืนทุนเร็ว หากไม่มี เครื่องล้างพรีเมียมก็เสื่อมเร็ว