مطبخ حلويات فندقي في دبي — مياه عسرة وحجم عالٍ

فندق 4 نجوم · دبي، الإمارات · 250 غرفة · تم النشر 2024

الخلفية

فندق أعمال 4 نجوم في دبي مع خدمة إفطار كاملة لـ 250 غرفة. ينتج قسم الحلويات 80-120 صينية فيينوازري يومياً للبوفيه، بالإضافة إلى 30-50 صينية للأطباق الفردية. تضيف عمليات المآدب 50-80 صينية حلويات في الأمسية النموذجية.

التحدي

كانت تعمل سابقاً بغسالة بغطاء قبة عمرها 5 سنوات، رف 500×500 مم لا يستوعب الصواني 600×400. كان فريق الحلويات يغسل جميع الصواني يدوياً — ساعتان من العمل المخصص يومياً. كانت المياه العسرة في دبي (450 ppm) تسبب تكلس عناصر التسخين. قدر مدير الأطعمة والمشروبات الخسائر بأكثر من 30,000 دولار/سنة فقط للغسيل.

التكوين

طلبوا مستوى "استرداد الحرارة" بسعر 4,900 دولار FOB. وحدة واحدة مثبتة لاستبدال الآلة السابقة.

التنفيذ

كان الفندق يجدد قسم الحلويات على أي حال — تم دمج JD-3 في التجديد. تم تثبيتها بواسطة فريق صيانة الفندق مع دعمنا عن بُعد. تركيب ساعتين، بالإضافة إلى 30 دقيقة من تدريب المشغل لشيف الحلويات واثنين من المساعدين.

لماذا اختاروا JD-3

• توافق صواني 600×400 لأفران Convotherm الحالية
• خيار استرداد الحرارة لتقليل الكهرباء في مطبخ دبي الحار
• الجدول الزمني يتماشى مع ترقية عمليات الإفطار المخطط لها
• شهادة CE معتمدة من بلدية دبي بدون تكلفة شهادة إضافية

النتائج (8 أشهر بعد النشر)

• توفير 28,000 دولار/سنة في العمالة (إلغاء الغسيل اليدوي لساعتين يومياً)
• وحدة استرداد الحرارة وفرت ما يقدر بـ 18% من الكهرباء
• استعاد شيف الحلويات ساعتين يومياً لتطوير القائمة ومراقبة الجودة

بكلمات مدير الأطعمة والمشروبات

تسعير صادق. مواصفات صادقة. أشخاص صادقون. الجدول الزمني كان بالضبط كما وعدوا. نقوم الآن بتقييم JD-3 لعقارنا الشقيق في أبو ظبي.

الدرس المستفاد

بالنسبة لأسواق المياه العسرة (الشرق الأوسط، البحر الأبيض المتوسط)، فإن الفلترة المسبقة بالإضافة إلى الشطف النهائي بدرجة حرارة عالية يسددان بسرعة. بدونهما، تتدهور حتى غسالات الصحون الفاخرة بسرعة.